回甘、生津、喉韵：老茶客常说的这些词到底什么意思？
跟老茶客一起喝茶，经常听到一些词。
一杯茶喝下去，对方眯着眼睛回味半天，然后吐出几个字：回甘不错。或者：生津很快。再或者：喉韵深。
新手往往一脸懵——什么甘？哪里津？喉什么韵？喝的就是茶，怎么跟武侠小说似的？
其实这些词没那么玄，都是身体最真实的反应。只是老茶客喝得多了，学会了用语言去描述那些感觉。今天咱们就把这几个词掰开揉碎，说清楚它们到底是什么意思。
回甘：苦尽甘来的滋味
先说说回甘。
回甘，简单说就是喝完茶之后，嘴里返上来的甜味。不是茶汤本身入口时的甜，是咽下去之后，过一会儿才从喉咙深处、舌头底下慢慢渗出来的那种甜。
这种甜很特别。它不是糖水那种直接的甜，而是一种清甜、润甜，伴随着唾液一起出来，让人觉得嘴里很舒服。
为什么会有回甘？科学上解释得通。茶叶里的茶多酚、咖啡碱等物质，刚入口时会带来一点苦涩感。但这些物质进入口腔后，会跟唾液中的蛋白质结合，形成一层薄膜。这层薄膜破裂的时候，会刺激口腔产生甜味感。同时，茶叶里的氨基酸等甜味物质，也在慢慢释放。
所以回甘的本质，是一种“先苦后甜”的对比效应。好茶的回甘，往往是苦化得快，甜来得快，而且持续得久。
有个简单的判断方法：喝完茶，别急着喝下一杯，静静感受。如果过了十几秒，嘴里开始冒甜水，那就是回甘。如果甜味能持续两三分钟，甚至更久，说明这款茶的内质很丰富。
不同茶类的回甘表现不一样。好的普洱生茶，回甘往往强劲持久；好的高山乌龙，回甘清甜细腻；好的白茶，回甘温润悠长。但有一点是共同的：真正的好茶，一定会有回甘。
生津：嘴里冒小泉眼
再说生津。生津就是嘴里分泌唾液。
别小看这个事。平时我们喝水吃东西，也会分泌唾液，但那种是生理性的，为了吞咽和消化。茶里的生津不一样，它是一种被刺激出来的、持续的、让人感觉很舒服的唾液分泌。
好茶喝下去，你会觉得两颊、舌底、舌根这些地方，像有小泉眼一样，不停地往外渗口水。嘴里润润的，滑滑的，咽都咽不完。
生津的原理跟回甘类似，也是茶叶里的物质刺激口腔产生的反应。茶多酚、有机酸等成分，会刺激唾液腺分泌唾液。不同的是，回甘是甜的感觉，生津是湿润的感觉。
老茶客判断一款茶好不好，生津是重要指标。因为只有内质足够丰富的茶，才能持续刺激口腔产生唾液。那些寡淡的茶，喝下去嘴里干干的，甚至发紧，那叫“锁喉”，是不好的反应。
生津有几个部位。两颊生津是最常见的，感觉脸颊内侧不断冒口水。舌底鸣泉是更高境界，感觉舌头下面像有泉水涌出来，那种滋润感最舒服。还有舌根生津，感觉更靠后，往往跟喉韵连在一起。
喉韵：茶汤往下走的感觉
喉韵这个词，新手最难理解。因为韵这个字太抽象了。
其实喉韵很简单，就是茶汤咽下去之后，从喉咙到食道这一段的感觉。好茶的茶汤，咽下去不是就没了，而是会继续往下走，留下一种清凉、开阔、甘甜的感觉。
这种感觉很难用语言精确描述。有人形容像吃了薄荷糖之后喉咙里凉凉的感觉。有人形容像喝了一小口山泉水，喉咙被滋润过的感觉。还有人形容像喉咙里有一根通道被打通了，呼吸都更顺畅的感觉。
喉韵的产生，跟茶叶里的糖苷类物质有关。这些物质进入喉咙后，会缓慢分解，产生清凉感和甜味。所以喉韵往往伴随着回甘一起出现，一个在嘴里，一个在喉咙。
喉韵有深浅之分。浅的喉韵，只在喉咙口停留一下，很快就没了。深的喉韵，感觉一直往下走，甚至到胸口。老茶客说“喉韵深”，就是夸这款茶的内质足够丰富，穿透力强。
喝到有喉韵的茶，咽下去之后先别急着开口说话。静静感受一下，喉咙里有没有那种清凉的、开阔的感觉。如果有，恭喜你，你体验到喉韵了。
这三个感觉怎么来的
回甘、生津、喉韵，不是凭空产生的。它们都指向同一个东西：茶叶的内含物质丰富度。
茶叶里有三类物质特别重要：茶多酚（带来苦涩和收敛感）、氨基酸（带来鲜甜感）、糖苷类（带来回甘和喉韵）。好茶之所以好，就是因为这三种物质含量高，而且比例协调。
茶多酚太高，苦涩化不开，回甘就慢甚至没有。氨基酸太少，鲜甜感不足，生津也不持久。糖苷类不够，喉韵就浅甚至没有。
所以老茶客喝一杯茶，其实是在用身体检测这三类物质的表现。回甘好不好，看糖苷类；生津快不快，看茶多酚和氨基酸的配合；喉韵深不深，看糖苷类的质量和含量。
这不是玄学，是实实在在的身体反应。
新手怎么练出这些感觉
如果你是刚入门的新手，想体验到回甘、生津、喉韵，可以试试这几个方法。
选对茶。先从品质好的普洱生茶、高山乌龙、优质白茶入手。这些茶内质丰富，容易喝出感觉。太便宜的茶，或者品质一般的茶，很难体验到这些。
喝慢点。别一杯接一杯地灌。喝一口，停下来，闭上眼睛，静静感受。茶汤咽下去之后，嘴里有什么变化？喉咙里有什么感觉？给自己十几秒时间去体会。
对比着喝。拿两款差异明显的茶，一款好的，一款一般的，交替着喝。有了对比，好茶的优点一下就显出来了。回甘快慢、生津强弱、喉韵深浅，一对比就明白。
多喝多记。感觉这个东西，喝得多了自然就有了。今天感受到一点回甘，明天感受到一点生津，慢慢就能把各个感觉串起来。不用着急，喝茶是一辈子的事。
最后说几句
回甘、生津、喉韵，这些词听起来有点玄，其实是茶人用身体读懂茶叶的方式。
当你喝到一款好茶，嘴里不停冒甜水，两颊不断生津，喉咙里清凉开阔，那一刻你会明白：原来茶真的会说话，只是用身体的语言。
所以下次再听老茶客说这些词，别觉得是在故弄玄虚。他们只是在分享身体感受到的喜悦。如果你也想听懂茶的语言，多喝、多感受，慢慢你也能听懂。
毕竟身体不会骗人。好茶喝下去，它自己会告诉你。